Quello di Mulinu https://mulinu.it è un percorso iniziato nel 2015 con la nascita dell’associazione Sèmene: una piccola comunità di appassionati con l’obiettivo di promuovere la riscoperta del grano in Barbagia e nel centro Sardegna, dove da oltre 70 anni non veniva più coltivato.

L’azienda, nata nel 2018 per volontà di alcuni soci di Sèmene, vuole essere da stimolo per tornare alle coltivazioni e alla produzione di quegli alimenti che hanno caratterizzato la dieta dei sardi per secoli, oltre che un luogo dove tutti abbiano la possibilità di accedere a cibi buoni, sani e locali.

Ma se c’è una cosa che distingue Mulinu è il rapporto con gli agricoltori. Una relazione basata sulla collaborazione, il rispetto e l’amicizia. Un agronomo si occupa della loro formazione, della consulenza e della qualità complessiva della filiera.

È da questo legame che nascono semole e farine di altissima qualità.

Questa piccola azienda di Nuoro ha iniziato l’attività produttiva quindi da poco più di un anno, sulla spinta dei fondatori, da sempre schierati in favore della sostenibilità ambientale e del cibo sano: Maurizio Fadda, agronomo, Pietro Fois, medico veterinario.

SEMOLE E FARINE DI ALTISSIMA QUALITÀ

Il loro impianto di macinazione a pietra si trova in un edificio storico di Nuoro, nel cuore della Barbagia. Mulinu seleziona solo grani coltivati nell’isola senza l’utilizzo di prodotti fitosanitari e pesticidi.

La macina di legno, granito e marmo è realizzata in maniera totalmente artigianale: due ruote sovrapposte di granito sardo consentono una migliore frantumazione dei chicchi, limitando l’attrito tra le pietre ed evitando il surriscaldamento della farina.

La lavorazione lenta determina la massima conservazione delle proprietà nutrizionali ed aromatiche del prodotto. La macinazione dell’intero chicco permette al germe e al rivestimento esterno (crusca e cruschello) di amalgamarsi alla farina, dando vita ad un prodotto ricco di fibre, minerali e vitamine del gruppo B.

PANE CARASAU CON LIEVITO MADRE