In difesa del cibo: quando il pane non è pane !

Oggi vogliamo parlarvi del pane, da sempre si sa che per fare il pane occorrono solo 4 ingredienti, 5 al massimo se aggiungessimo un pò di olio o del malto d'orzo: farina, sale, acqua e lievito. Basta questo per fare un buon pane. L'importante, si sa, è che la qualità della farina e del lievito [...]

Di |2018-07-31T15:16:20+02:0031 Luglio|Articoli|0 Commenti

Come riconoscere il pane integrale

La colorazione del pane e delle pagnotte non è un indicatore affidabile per acquistare il pane integrale. Il pane può assumere un aspetto scuro nella crosta e nella parte interna a acausa dei processi di cottura in forno, che provocano dierse reazioni chimiche come ad esempio la reazione di Maillard, dove gli amidi e gli [...]

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