Nel processo di raffinazione del grano che porta alla farina bianca, si perdono quasi tutti i nutrienti del chicco integrale. Se ne vanno quasi tutte le vitamine, metà dei preziosi acidi grassi polinsaturi, il 98% di magnesio, l’80% di ferro, il 75% di manganese, il 70% di fosforo, il 50% di calcio e potassio.

E qual’è il risultato? la farina raffinata che viene usata per fare la gran parte dei prodotti in commercio, contiene meno proteine e più amido, è poverissima di nutrienti e stimola la glicemia e i processi di infiammazione che nel tempo portano a diabete, patologie cardiovascolari, malattie croniche dell’intestino e persino malattie neurodegenerative. Da quando è cresciuta la consapevolezza che la farina raffinata non fa molto bene, si ricorre sempre più a prodotti da forno integrali. Ma la scritta integrale può trarre in inganno. A volte, è semplicemente la povera farina bianca a cui viene aggiunta la crusca. Ma tutti gli altri nutrienti sono stati eliminati dal processo di raffinazione. 

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